Ăn rau sai cách làm giảm dưỡng chất

Ngâm rau quá lâu,nấu kỹ hoặc chỉ ăn một vài loại rau có thể khiến giá trị dinh dưỡng của bữa ăn giảm đi.Rau cung cấp chất xơ,vitamin,khoáng chất và nhiều hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên,cách sơ chế,chọn thực phẩm có thể ảnh hưởng đến lượng dưỡng chất mà cơ thể nhận được.Chế biến kỹ Theo Times of India,luộc rau quá lâu có thể khiến một phần vitamin phân hủy hoặc hòa tan vào nước,thực phẩm cũng thường bị mềm nhũn,mất độ giòn và màu sắc,làm món ăn kém hấp dẫn. Hấp,xào nhanh hoặc luộc rau vừa chín tới là những cách giúp giữ được nhiều dưỡng chất trong thực phẩm.Ngâm rau quá lâu trước khi chế biếnNhiều người ngâm rau trong nước lâu vì cho rằng cách này sẽ loại bỏ bụi bẩn,tạp chất tốt. Tuy nhiên,việc ngâm quá lâu có thể khiến một phần vitamin tan trong nước. Vì vậy,bạn nên rửa rau dưới vòi nước sạch,nhẹ nhàng loại bỏ đất cát,lá úa rồi chế biến,thay vì ngâm trong thời gian dài.Chế biến rau vừa chín giúp giữ lại dinh dưỡng trong thực phẩm. Ảnh: Lê NguyễnChỉ ăn rau sống Rau sống có thể giữ được một số vitamin nhạy cảm với nhiệt,tuy nhiên không phải lúc nào ăn sống cũng giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt. Quá trình nấu chín có thể làm mềm thực phẩm,hỗ trợ cơ thể hấp thụ dưỡng chất tốt hơn. Ví dụ,cà chua được nấu chín làm tăng khả năng cơ thể tiếp nhận lycopene. Với những loại rau có nguy cơ nhiễm vi khuẩn,nấu chín đúng cách có thể tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh,an toàn hơn khi sử dụng.Chỉ ăn một vài loại rau quen thuộcMột sai lầm khác là thường xuyên chỉ ăn những loại rau quen thuộc như rau muống,cải xanh hoặc xà lách mà ít thay đổi thực đơn. Mỗi loại rau có thành phần vitamin,khoáng chất và hợp chất thực vật khác nhau,ăn đa dạng giúp cơ thể nhận được nhiều nhóm dưỡng chất.Gia đình nên ăn đa dạng các loại rau lá xanh đậm,rau họ cải,cà rốt,bí đỏ,cà chua,ớt chuông và các loại rau củ khác. Theo Eating Well,rau củ có màu sắc khác nhau thường chứa những nhóm hợp chất thực vật khác nhau,vì vậy nên đa dạng màu sắc trong mỗi bữa ăn.Không kết hợp rau với chất béo Một số dưỡng chất trong rau được cơ thể hấp thu tốt hơn khi bữa ăn có chất béo. Vì vậy,bạn không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ khi chế biến rau. Gia đình có thể dùng một lượng vừa phải dầu thực vật hoặc kết hợp rau với những thực phẩm chứa chất béo.Lê Nguyễn (Tổng hợp)Độc giả đặt câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp